¿La quinoa es un cereal?
No. es un pseudocereal.
La quinoa no pertenece a las gramíneas y por lo tanto, no es un cereal. Pero, por uso y aspecto, se le califica como pseudocereal.
La quinoa (o quínoa o quinua) es la semilla de una planta de la familia de las amarantáceas, la misma de las espinacas y de la remolacha.
Es originaria de los Andes y fue uno de los principales alimentos de los Inca, que la llamaban quechua, o sea madre de todos los granos.
1. Alto aporte en proteínas
Dependiendo de la variedad, la quinoa lleva entre el 13 y el 22% de proteínas. Un porcentaje muy superior a los normales cereales.
2. Lleva todos los aminoácidos esenciales
A diferencia de las carnes vegetales, se trata de una proteína de alto valor biológico, o sea rica en todos los aminoácidos esenciales y unos cuantos «no esenciales» igualmente beneficiosa para tu cuerpo.
De hecho, por su equilibrada y completa composición, se equipara a la caseína, la proteína de la leche.
La lisina es el aminoácido esencial de lo que resulta más rica, un compuesto que funciona de soporte al sistema inmunitario, de ayuda al gástrico, a la reparación celular y que facilita la absorción del calcio.
Entre los no esenciales, destacan la histidina y la arginina, ambos importantes para la alimentación de los niños.
3-Rica en omega 3 y 6, ayuda a reducir el colesterol
Otro beneficio de la quinoa es que está rica en ácidos grasos omega 3 y omega 6, con lo cual ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL).
4. Ideal incluso en la menopausia
Contiene daidzeína y cenisteína, dos fitoestrógenos que ayudan a prevenir la osteoporosis y otros afectos adversos relacionados con la menopausia.
5. Alto aporte en vitaminas y minerales
Resalta en la quinoa el alto contenido en calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc, fósforo y manganeso.
Además está rica en vitamina A, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), acido ascórbico (vitamina C) y vitamina E.
6. 100% libre de gluten
La quinoa no lleva gluten con lo cual es apta para celíacos.
La podes encontrar en colores : BLANCA- ROJA-NEGRA
¿Cuál quinoa es la mejor?
Cuanto a su valor nutricional, no hay relevantes diferencias entre un color de quinoa y otro. El aporte en cada nutriente puede variar en la medida de pocos gramos, con lo cual podemos decir que todos son igual de beneficiosos para la salud
La saponina: cómo, por qué y cuándo lavar la quinoa
Los granos de quinoa están recubierto por saponina, una sustancia de sabor amargo que a contacto con el agua forma una espuma, al igual que el jabón.
Puede llegar a ser tóxica si consumida en grandes cantidades, pero no te asustes, la quinoa lleva solo entre el 0,1% y el 5% de saponina. Además la mayoría de fabricantes someten el producto a un proceso de limpieza para depurarla antes de ponerla en el mercado.
Aún así, yo te recomiendo de eliminar posibles restos lavándola siempre antes del uso. Será suficiente enjuagar abundantemente los granos bajo el grifo durante algunos minutos, hasta cuando dejen de sacar espuma.
¿Cómo se cocina la quinoa?
Preparar la quinoa es muy fácil,
Para cocinar la quinoa en su punto:
- Pon al fuego dos volúmenes de agua por cada una de quinoa.
- Después de haber lavado la quinoa, escurre los granos y tostalos un par de minutos en una sartén con una gota de aceite hasta cuando no empiecen a oler a frutos secos. Es el truco para que los granos se queden separados.
- En cuanto el agua hierva, echa la quinoa, agrega la sal, baja el fuego al mínimo y tapa la olla.
- El tiempo de cocción de la quinoa es de 10 minutos. Controla que haya absorbido todo el liquido, apaga el fuego y déjala reposar unos minutos más.
A este punto puedes agregarle lo que te apetezca: verduras (como si fuera cous cous), setas, tofu, legumbres o incluso ponerla en la ensalada.
